Правила торговли колбасными изделиями в магазине

Правило реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО « Торговый центр»

Приёмка колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Торговый центр» осуществляется в соответствии с правилами торговли, действующими требованиями стандартов, инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, договорами и др.

Оглавление:

документами. Колбасные изделия принимают в магазине по числу мест, массе, качеству.

Не подлежат приёмке колбасные изделия: с загрязнённой, покрытой плесенью и слизью поверхностью, несвежие, с изменившимся цветом, кислым и гнилостным запахом, с лопнувшими и поломанными батонами, непроваренные, серого цвета.

При подготовке к продаже колбас, сосисок, сарделек срезают шпагат и конус оболочки, удаляют наплывы фарша, загрязнённые и заветренные места поломов, трещин и срезов. При необходимости батоны принимают чистым полотенцем (салфеткой).

Вареные , полукопченые и твердокопченые колбасы в форме тонкого прямого батона нарезают под острым углом 35-40° (косая нарезка), благодаря чему ломти колбасы получают удлиненной красивой формы. Такая нарезка облегчает и ускоряет работу продавца, т. к на батон колбасы приходиться меньше ломтей. Толщина ломтей для полукопченых колбас 2,5-3мм, для твердокопченых — 1,5-2 мм. Колбасу, имеющую форму кольца, нарезают таким образом: кольцо колбасы устанавливают на доску под углом 40-45° к ее краю. Один из концов батона придерживают пальцами левой руки. Большой палец находится внутри колбасы у начала места нарезки. По мере нарезки кольцо опускают пальцами левой руки, не меняя его положения по отношению к краю доски. Колбасы в виде тонкого прямого батона или в виде кольца режут двумя движениями. При подготовке колбасных изделий к продаже с них снимают нитки, шпагат и удаляют концы оболочек. Допустимые нормы отходов в зависимости от вида колбас 0,20—1,63%. В торговом зале естественные потери колбасных изделий выше, чем в подсобных помещениях и камерах хранения.

На предприятии розничной торговли ООО «Торговый центр» обслуживающий персонал (продавец) соблюдают правила торговли гастрономическими товарами, соблюдают права покупателя, предусмотренные Законом Р. Ф. «О защите прав потребителей».

Продавцы магазина доводят до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о разных видах колбасных изделий; их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора продукта. Все колбасные изделия, находящиеся в торговом предприятии, оформлены соответствующими документами: сертификатами соответствия, товарно-сопроводительные документы.

Колбасы сырокопченые, полукопченые и варено-копченые хранятся в холодильных камерах в подвешенном состоянии по 5-6 батонов в связке при температуре 0-12°С и относительной влажности воздуха 75%. Все холодильные камеры должны иметь термометры. В торговом зале магазина непосредственно перед продажей продукция хранится в охлажденных прилавках и холодильниках при температуре 0-6°С. Сроки хранения (в сутках): полукопченых колбас — 10, варено-копченых — 15, сырокопченых — до 4 месяцев.

При температуре от -7 до -9°С полукопченые колбасы хранят до 2 мес., с повышением температуры хранения, уменьшается срок хранения полукопченых колбас. Так, при температуре 4—12°С срок хранения составляетсут., при относительной влажности воздуха 75 +- 5%.

Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные в пленки под вакуумом, хранятся при температуре 15°С 6 сут., при температуре 6—8°Ссут. В торговой сети полукопченые колбасы хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12° С и относительной влажности воздуха% до 10 сут.; при температуре от минус 7 до —9°С — до 3 мес.

В торговой сети копченые колбасы хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12°С и относительной влажности воздуха%; варено-копченые не более 15 сут., а сырокопченые — не более 4 мес. С понижением температуры срок хранения увеличивается. В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хранятся отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса.

При хранении и подготовке колбасных изделий к продаже происходят естественные потери. В розничной торговой сети в зависимости от вида колбасных изделий, времени года и географической зоны допускается естественная убыль от 0,10 до 0,80%.

Для снижения потери массы колбас при хранении для улучшения товарного вида продукции батоны покрывают раствором, состоящим из желатина, полиметафосфорной, соляной, уксусной или молочной кислоты. Предлагается также покрывать составом из ацетилированных моноглицеридов, что позволяет хорошо сохранять вкусоароматические качества.

Источник: http://studwood.ru//marketing/pravilo_realizatsii_hraneniya_kolbasnyh_izdeliy_predpriyatii_roznichnoy_torgovli_torgovyy_tsentr

Анализ ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли

Качественная фальсификация производится путём частичной замены ценного сырья (мяса) менее ценным (костной мукой, соей, белковым гидролизатом и т.п.), а также несоблюдения утверждённых или принятых рецептур (например, увеличение содержания воды, крахмала, шпика). Кроме того, одним из возможных способов фальсификации является пересортица, применяемая для колбасных изделий. При этом она может носить как технологический (использование мяса низких сортов, добавка крахмала и т.п.), так и предреализационный (подмена батонов колбасы высших сортов низшими) характер.

Для предотвращения распространения фальсификации необходимо осуществлять комплекс мер предупреждения и наказания. Одной из действенных мер должна стать широкая пропаганда методов идентификации товаров и обнаружения их фальсификации. Это принесёт пользу продавцам -получателям товаров, так как выявление фальсифицированных товаров при приёмке, отказ от приёмки продукции с отклонениями по качеству в худшую сторону заставят фальсификаторов — изготовителей отказываться от реализации таких товаров через организованную торговлю.

Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С»

Приёмка колбасных изделий на предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» осуществляется в соответствии с правилами торговли, действующими требованиями стандартов, инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, договорами и др. документами. Колбасные изделия принимают в магазине по числу мест, массе, качеству.

Не подлежат приёмке колбасные изделия: с загрязнённой, покрытойплесенью и слизью поверхностью, несвежие, с изменившимся цветом, кислым и гнилостным запахом, с лопнувшими и поломанными батонами, непроваренные, серого цвета.

При подготовке к продаже колбас, сосисок, сарделек срезают шпагат иконус оболочки, удаляют наплывы фарша, загрязнённые и заветренные места поломов, трещин и срезов. При необходимости батоны принимают чистым полотенцем (салфеткой).

По просьбе покупателя колбасные изделия нарезают продавцы взависимости от толщины и формы батона. Вареные колбасы в виде прямого толстого батона рекомендуется нарезать под прямым углом (прямая нарезка). В этом случае батон укладывают на доску перпендикулярно ножу и придерживают левой рукой, чтобы он плотно лежал на доске. Большой палец должен находиться у края оболочки колбасы. Движения должны быть плавными, без сильных нажимов. Толщину отрезаемых ломтей регулируют большим пальцем левой руки. Она не должна превышать 3-4 мм. Для отреза ломтя нож устанавливают концом клинка на батон под прямым углом. Движение от себя, легким нажимом клинка ножа разрезают колбасу на 1/3 ее толщины; движением к себе ломоть нарезают на 3/4; третьим движением ножа от себя, нажимая в конце отреза на пятку , ломоть отрезают полностью . Тремя движениями ножа режут обычно толстые прямые батоны вареных колбас.

Вареные , полукопченые и твердокопченые колбасы в форме тонкого прямого батона нарезают под острым углом 35-40° (косая нарезка), благодаря чему ломти колбасы получают удлиненной красивой формы. Такая нарезка облегчает и ускоряет работу продавца, т. к на батон колбасы приходиться меньше ломтей. Толщина ломтей для полукопченых колбас 2,5-3мм, для твердокопченых — 1,5-2 мм. Колбасу, имеющую форму кольца, нарезают таким образом: кольцо колбасы устанавливают на доску под углом 40-45° к ее краю. Один из концов батона придерживают пальцами левой руки. Большой палец находится внутри колбасы у начала места нарезки. По мере нарезки кольцо опускают пальцами левой руки, не меняя его положения по отношению к краю доски. Колбасы в виде тонкого прямого батона или в виде кольца режут двумя движениями. При подготовке колбасных изделий к продаже с них снимают нитки, шпагат и удаляют концы оболочек. Допустимые нормы отходов в зависимости от вида колбас 0,20—1,63%. В торговом зале естественные потери колбасных изделий выше, чем в подсобных помещениях и камерах хранения.

На предприятии розничной торговли ООО «Кондор-С» обслуживающий персонал (продавец) соблюдают правила торговли гастрономическими товарами, соблюдают права покупателя, предусмотренные Законом Р. Ф. «О защите прав потребителей».

Продавцы магазина доводят до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о разных видах колбасных изделий; их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора продукта. Все колбасные изделия, находящиеся в торговом предприятии, оформлены соответствующими документами: сертификатами соответствия, товарно-сопроводительные документы.

Заведующая магазином контролирует наличие четко оформленных ценников на реализуемые колбасные изделия с указаний наименования колбасы, сорта, цены за 1 кг или единицу расфасовки; вес. Ценники имеют подпись материально- ответственного лица. Государственный контроль за соблюдением правил торговли осуществляет государственная инспекция по торговле и качеству товаров, Роспотребнадзор.

В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хранятся отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса.

Колбасы сырокопченые, полукопченые и варено-копченые хранятся в холодильных камерах в подвешенном состоянии по 5-6 батонов в связке при температуре 0-12°С и относительной влажности воздуха 75%. Все холодильные камеры должны иметь термометры. В торговом зале магазина непосредственно перед продажей продукция хранится в охлажденных прилавках и холодильниках при температуре 0-6°С. Сроки хранения (в сутках): полукопченых колбас — 10, варено-копченых — 15, сырокопченых — до 4 месяцев.

При температуре от -7 до -9°С полукопченые колбасы хранят до 2 мес., с повышением температуры хранения, уменьшается срок хранения полукопченых колбас. Так, при температуре 4—12°С срок хранения составляет 10—15 сут., при относительной влажности воздуха 75 +- 5%.

Колбасы, нарезанные ломтиками и упакованные в пленки под вакуумом, хранятся при температуре 15°С 6 сут., при температуре 6—8°С — 10 сут. В торговой сети полукопченые колбасы хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12° С и относительной влажности воздуха 75—78% до 10 сут.; при температуре от минус 7 до —9°С — до 3 мес.

В торговой сети копченые колбасы хранят в подвешенном состоянии при температуре не выше 12°С и относительной влажности воздуха 75—78%; варенокопченые не более 15 сут., а сырокопченые — не более 4 мес. С понижением температуры срок хранения увеличивается. В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хранятся отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса.

При хранении и подготовке колбасных изделий к продаже происходят естественные потери. В розничной торговой сети в зависимости от вида колбасных изделий, времени года и географической зоны допускается естественная убыль от 0,10 до 0,80%.

Предельные нормы убыли для колбас при хранении на складках и базах розничной торговли в зависимости от приведенных факторов и продолжительности хранения изделий допускаются от 0,05 до 0,55%.

Источник: http://www.refmanagement.ru/ritem.html

Открыть магазин по продаже колбасы. Что нужно знать?

Торговля продуктами питания была и остается востребованным сегментом товаров среди покупателей, даже в кризисные времена. Особенной популярностью в последнее время стали пользоваться профильные, узконаправленные магазины с продуктами питания, в частности сегодня мы поговорим об одном из таких, а именно о том, как открыть магазин по продаже колбас и на что делать основной акцент при его раскрутке в вашем городе.

Особенности бизнеса

Как и с любыми продуктами питания, их продажа имеет как свои плюсы, так и минусы. В частности высокий спрос на колбасную продукцию среди населения делает этот бизнес весьма привлекательным. Но в то же время товар быстро портящийся, и соответственно существуют некоторые риски получить нереализованную продукцию, которую нужно будет списывать. Эти моменты можно отнести практически к любому типу продуктов.

Что насчет конкуренции? Она на самом деле высока. Практически в каждом продуктовом магазине вы сможете увидеть витрину с колбасными изделиями, но в то же время сейчас на рынке стают очень популярными фирменные колбасные магазины от конкретного производителя. Зачастую они тоже очень успешно работают на рынке и нарабатывают базу постоянных клиентов за счет качества продукции и ассортимента мясных изделий. Как вариант вы можете занять эту нишу и стать представителем какого-то колбасного завода в вашем городе.

Второй вариант – это работать с множеством производителей, и делать акцент на обширность ассортимента и свежести всей продукции.

Третий вариант – это торговля колбасой на рынке. Арендуется киоск с холодильным оборудованием. Правда, обычно в таком формате деятельности высокая конкуренция, но если ассортимент позволяет, и вы знаете как улучшить сервис или выиграть по цене, то можно смело начинать.

Правила торговли колбасой

Как и с любыми продуктами, для продажи колбасы вам потребуется оформить ряд разрешений. Давайте рассмотрим их боле детально.

Какие документы нужны для торговли колбасой:

  • вы должны быть оформлены ИП и указать все необходимые ОКВЭД
  • у вас на руках должны быть все разрешения относительно торговой площади, которую вы будете арендовать. Это разрешения от СЭС и от пожарной службы.
  • весь товар должен быть подтвержден сертификатами качества
  • должен быть организован уголок покупателя

Подбор помещения и оборудования для торговли

Лучшим местом для торговли колбасными изделиями являются торговые точки в людных местах, например возле продуктовых рынков или смежных продуктовых магазинов. Размер торговой площади нужно подыскивать в районе 30 кв.м. и больше. Именно такой размер помещения позволит вам нормально расположить все витрины с продукцией.

Из торгового оборудования вам будут нужны:

  • холодильные витрины, для демонстрации колбасных изделий
  • стойки и тумбочки
  • организация рабочего места для продавца
  • машинка для резки колбасы. Обязательное оборудование в этом бизнесе.
  • ножи
  • средства для уборки
  • кассовый аппарат

Возможно, если ассортимент большой нужны будут дополнительные морозильные камеры для хранения колбасы и изделий из мяса.

Ассортимент

Бизнес на колбасе не ограничивается лишь этой продукцией, там существует целый список продуктов, которые дополняют ассортимент такой торговой точки.

Вот список товарных групп:

  • колбасы вареные
  • сосиски, сардели
  • колбасы копченые или жареные
  • сало
  • деликатесы
  • мясные снеки
  • гриль меню
  • шашлыки
  • копченое и печеное мясо и сало и другое.

Ассортимент может быть и шире, а все эти продукты могут быть различных производителей, что позволяет предложить клиенту широкий выбор колбасных изделий в вашем магазине.

Реклама

Для раскрутки такой торговой точки вам в первую очередь нужно будет применить локальную рекламу, а именно:

  • раздача листовок возле магазина
  • баннеры с акциями и скидками
  • яркая вывеска или само оформление магазина.

Для лучшей раскрутки колбасного магазина, вам нужно очень тщательно подобрать площадь для торговли в людном месте, это и будет вашей основной рекламой.

Бизнес на домашней колбасе и копченостях

Отдельным направлением можно выделить направление бизнеса, когда вы сами организовываете производство домашней колбасы, а если точнее запускаете небольшой цех. На самом деле цена в итоге, если делать все качественно получается выше продукции от крупных производителей и ваша конкурентное преимущество – это качество и натуральность колбасных изделий.

Учтите важный момент, чтобы открыть торговлю домашней колбасой на рынке, вам нужны будут сертификаты на продукцию. Как их получить вы можете узнать, проконсультировавшись у юриста.

Как бизнес – это неплохое направление, но весьма специфичное и для новичка в этой сфере, скорее всего не подойдет. Для сбыта такой продукции в будущем нужно будет налаживать и сотрудничество с другими продуктовыми магазинами.

Какой нужен стартовый капитал?

В зависимости от формата работы начальные вложения в бизнес на торговле колбасой могут значительно отличаться. Мы приведем лишь основной список затрат на открытие этого бизнеса.

  • Аренда помещения – $300 — $350
  • Налоги — $150
  • Зарплата продавцу — $200
  • Первоначальная закупка товара – $5000 — $7000
  • Покупка оборудования – $2500 — $3000
  • Реклама — $200

На какой доход можно рассчитывать?

На самом деле все будет зависеть от конкуренции, ассортимента, сервиса обслуживании, качества колбасы и свежести товара.

Средняя наценка на колбасных изделиях – 20% — 40%.

Выводы. Открыть профильный магазин по продаже колбасы вполне реально и достаточно рентабельно, но в то же время за счет большой конкуренции вам нужно будет искать пути улучшения своей торговой точки относительно конкурентов, возможно, это будет ассортимент или более низкая цена.

Есть чем дополнить эту бизнес идею? Ждем ваших комментариев.

Источник: http://biznes-club.com/biznes-idei/otkryt-magazin-po-prodazhe-kolbasy.html

Правила реализации и хранения колбасных изделий в магазине «Восточный»

Приёмка вареных колбасных изделий в магазине «Восточный» осуществляется в соответствии с правилами торговли, действующими требованиями стандартов, инструкцией о порядке приёмки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству, договорами и др. документами. Вареные колбасные изделия принимают в магазине по числу мест, массе, качеству. Не подлежат приёмке вареные колбасные изделия: с загрязнённой, покрытой плесенью и слизью поверхностью, несвежие, с изменившимся цветом, кислым и гнилостным запахом, с лопнувшими и поломанными батонами, серого цвета.

При подготовке к продаже вареных колбасных изделий срезают шпагат и конус оболочки, удаляют наплывы фарша, загрязнённые и заветренные места поломов, трещин и срезов. При необходимости батоны принимают чистым полотенцем (салфеткой).

По просьбе покупателя вареные колбасные изделия нарезают продавцы в зависимости от толщины и формы батона. Вареные колбасы в виде прямого толстого батона рекомендуется нарезать под прямым углом (прямая нарезка). В этом случае батон укладывают на доску перпендикулярно ножу и придерживают левой рукой, чтобы он плотно лежал на доске. Большой палец должен находиться у края оболочки колбасы. Движения должны быть плавными, без сильных нажимов. Толщину отрезаемых ломтей регулируют большим пальцем левой руки. Она не должна превышать 3-4 мм. Для отреза ломтя нож устанавливают концом клинка на батон под прямым углом. Движение от себя, легким нажимом клинка ножа разрезают колбасу на 1/3 ее толщины;

движением к себе ломоть нарезают на 3/4; третьим движением ножа от себя, нажимая в конце отреза на пятку , ломоть отрезают полностью.

Тремя движениями ножа режут обычно толстые прямые батоны вареных колбас.

Вареные колбасы в форме тонкого прямого батона нарезают под острым углом 35-40° (косая нарезка), благодаря чему ломти колбасы получают удлиненной красивой формы. Такая нарезка облегчает и ускоряет работу продавца, т. к на батон колбасы приходиться меньше ломтей.

Продавцы магазина доводят до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о разных видах колбасных изделий; их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора продукта. Все колбасные изделия, находящиеся в торговом предприятии, оформлены соответствующими документами: сертификатами соответствия, товарно-сопроводительные документы.

Заведующая магазином контролирует наличие четко оформленных ценников на реализуемые колбасные изделия с указаний наименования колбасы, сорта, цены за 1 кг или единицу расфасовки; вес. Ценники имеют подпись материально- ответственного лица. Государственный контроль за соблюдением правил торговли осуществляет государственная инспекция по торговле и качеству товаров, Роспотребнадзор.

В соответствии с санитарными правилами готовые колбасные изделия хранятся отдельно от полуфабрикатов и сырого мяса.

Хранят вареные колбасные изделия в магазине «Восточный» в чистом прохладном, хорошо вентилируемом затемненном помещении при температуре 0-8 С, относительной влажности воздуха 85%, в подвешенном состоянии. Срок хранениячаса.

Источник: http://vuzlit.ru/241653/pravila_realizatsii_hraneniya_kolbasnyh_izdeliy_magazine_vostochnyy

Правила торговли колбасными изделиями в магазине

К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах срока годности.

Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В случае обнаружения изменений качества товаров необходимо задержать их реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшее реализации. Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет продавец.

До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже (освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой у жиров, мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии со схемами разделки, колбасные изделия протираются тканью, концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается непосредственно в момент продажи). Фасовка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий допускается в объемах потребности одного дня торговли. На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика.

Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна производиться в материалы, разрешенные органами Минздрава для контакта с пищевыми продуктами.

Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т.п.), необходимо защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в охлаждаемых прилавках в наиболее отдаленных от источников света местах. Запрещается продажа мяса, птицы, сырых полуфабрикатов и т.п. за одним прилавком с товарами, готовыми к употреблению. Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности (студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и др.) допускается только при наличии разрешения органов госсаннадзора. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов, колбасных изделий и копченостей допускается добавление не более двух довесков, не превышающих вместе 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара. Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток — на две половины вдоль тушки; а гусей, индеек — с делением на 2, 4, 6 и 8 частей. По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия и копчености тонкими ломтиками, укладка товара в упаковочные материалы должна производиться с помощью ножа и вилки, брать руками нарезанные изделия запрещается. По согласованию с территориальными органами госсаннадзора торговое предприятие может производить приготовление фарша. Приготовление фарша производится по просьбе покупателя непосредственно за прилавком и только из мяса, купленного в данном магазине. Инвентарь (ножи, вилки, лопатки и т.п.), применяемый при отпуске мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей, должен ежедневно обрабатываться в соответствии с требованиями Санитарных правил и храниться в специально отведенных для этого местах.

Доброкачественные мясо и птица, колбасные изделия, копчености обмену и возврату не подлежат. Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар считается санитарным браком. Извлечения из настоящих Правил должны быть вывешены в торговом зале в доступном для покупателей месте.

Источник: http://studbooks.net/828943/marketing/pravila_realizatsii_kolbasnyh_izdeliy_predpriyatii_torgovli

Все о торговле.Шкатулка Стрелочки.

Бизнес свой затеял ты,о магазине есть мечты.Открой Шкатулку полистай и о торговле Все узнай.Будь продавец ты или покупатель,а может в будущем работодатель.Шкатулка приоткроет вам секрет,а опыте моих торговых лет.Узнаешь здесь ты снов своих значение,и многие другие увлечения.

Страницы

Бизнес Магия

понедельник, 27 февраля 2012 г.

Колбасные изделия.Открываем отдел.

Торговля хранит свои секреты в этой Шкатулке.

Так получилось в моей жизни,я стала торгашом,не скажу,что мечтала об этом с детства,но волей судьбы торговле , посвятила пол жизни.Работала простым продавцом,старшим продавцом, заведующей.Прошла, сказать по русский,огонь и воду и медные трубы.

Начинала работать с Магазинов Смешанных товаров. Торговала и у меня получалось хорошо,не раз мне говорили, прирожденный продавец.На смену прилавочным магазинам пришли супермаркеты.Пришлось быстро перестроиться,научиться работать на компьютере и овладеть программой 1С.Притерлась я быстро, через год на пятерочку могла рассказать Супермаркеты,как они работают. Со временем я сделала выводы,они имеют свои плюсы и минусы как и прилавочные магазины.И каждый волен решать где делать Покупки.Как правильно делать .С Приходом нового витка в торговле, люди из любопытства, ринулись посещать их,но многие быстро поняли минусы таких магазинов,отдав предпочтение привычным прилавочным.Кто то освоил технику хождения по таким магазинам и с удовольствием ходит.В чем же минус? Не однократно бывая в таких магазинах мы Бардак в торговых залах. Одним это портит настроение,другие равнодушно пинают коробки,приятного от такой ситуации мало.Еще одна не мало важная проблема , Продукты просроченные на полках больших магазинов.Способов борьбы с этим явлением много,надо чтобы руководители,желали с этим бороться.Плюсы в том что большой ассортимент и человек сам может посмотреть и потрогать товар,оставив выбор за собой.И вот теперь у многих может возникнуть вопрос а как же прилавочный? Магазин продуктовый открыть.Актуально ли это? Неужели они уйдут в историю как отголосок прошлого.Думаю,что нет у Этих магазинов свой покупатель,которому нравиться общаться с милой продавщицей,полагаться на ее мнение.Скажу честно что мне они тоже по душе.Но бюрократия в нашей стране, помоему не искоренима.Поэтому если вы задумываетесь об этом, тщательность взвесьте все за и против.Еще сложнее дело обстоит с подбором персонала, Работников супермаркета . От них зависит ваше настроение, сумма оставшаяся в вашем кошельке и польза от сделанных вами покупок.

Прошло время и торговля шагнула еще дальше появилась всемирная сеть Интернет и многие перебрались туда.На эту тему возникает так же много споров. Торговля и заработок в интернете Реально ли это,в этом вопросе мнение людей разделяются.Одни категорично заявляет нет,другие да. Добросовестные магазины и компании отслеживать трудней.Смотря на обложку сайта и электронный адрес.У многих возникает вопрос Как начать зарабатывать в интернете? С чего начать свой малый бизнес ?Чем здесь можно торговать?Возможностей, очень много,главное отделить мух от котлет и в перед.Прежде я бы советвала хотя бы почитать статьи на подобные темы посетить форумы узнать о опыте других.Пробить почву и не торопитесь вкладывать свои кровные.Проверьте сайт с которым собираетесь работать проведя ВебПроверку.

Ну вот с профессиональными качествами моей шкатулки я с вами поделилась нет это конечно не все,но основные аспекты я вам открыла.Но есть и другие знания, секреты, Увлечения. Дом и семья.Как у любого нормального человека.Этим я с удовольствием с вами поделюсь.

Если у когото возникнет вопрос зачем я это делаю? Да потому что Люблю жизнь и людей и хочется, быть полезной и поделиться опытом, который лег в мою шкатулку.Буду очень рада,если он поможет людям,пересмотреть свои взгляды на жизнь и добиться успеха.

Источник: http://sekrettorg.blogspot.com/2012/02/blog-post_27.html

Доброе утро

Правила продажи развесной колбасы

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Учтите, после того, как была нарушена заводская упаковка, срок реализации колбасы уменьшается. Например, у варeной — с пяти суток до 24-х часов. Полукопченые колбасы должны быть реализованы в течение 5 суток, сырокопченые в течение семи. Хранить развесную колбасу в домашнем холодильнике можно недолго: вареную не больше трех суток, копченую — не больше семи.

Источник: http://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/otk/pravila-prodazhi-razvesnoy-kolbasy

Об утверждении Правил розничной торговли продовольственными товарами

Вступил в силу с 03.08.2003Зарегистрирован в Минюсте 23.07.2003 г. под №628/7949

В соответствии со статьей 20 Закона Украины «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» и постановлением Кабинета Министров Украины от 08.02.95 г. №108 «О Порядке занятия торговой деятельностью и правилах торгового обслуживания населения», приказываю:

1. Утвердить прилагаемые Правила розничной торговли продовольственными товарами.

2. Признать утратившим силу приказ Министерства внешних экономических связей Украины от 28.12.94 г. №237 «Об утверждении Правил продажи продовольственных товаров».

3. Контроль за выполнением данного приказа возложить на первого заместителя Государственного секретаря Кабана П. С.

Выполняющий обязанности министра В. ПЕРШИН

Правила розничной торговли продовольственными товарами

ПО СУТИ. Правила продажи продовольственных товаров изложены в новой редакции. Введены вдвое увеличенные сроки хранения упакованного хлеба и хлебобулочных изделий. Запрещается отпуск не упакованного хлеба и хлебобулочных изделий работниками, осуществляющими расчеты наличными. В случае отсутствия в определенной местности стационарных предприятий торговли продажа хлеба и хлебобулочных изделий разрешается со специализированного транспорта и лотков только в упакованном виде. Из Правил торговли изъяты сроки реализации.

I. Общие положения

1. Данные Правила регламентируют порядок приема, хранения, подготовки к продаже и продажу продовольственных товаров через розничную торговую сеть, а также определяют требования к соблюдению прав потребителей в отношении качества и безопасности товара и уровня торгового обслуживания.

Правила розничной торговли картофелем и плодоовощной продукцией, алкогольными напитками и табачными изделиями регулируются отдельными правилами.

Комментарий к пункту 1 раздела I Правил

Требования относительно качества и безопасности пищевых продуктов определены законами Украины от 23.12.97 г. №771/97-ВР «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья», от 25.06.92 г. №2498-XII «О ветеринарной медицине», от 17.07.97 г. №468/97-ВР «О государственном регулировании импорта сельскохозяйственной продукции», от 06.02.2003 г. №486-IV «О рыбе, других водных живых ресурсах и пищевой продукции из них» и другими нормативно-правовыми актами.

Регулирование отношений между потребителями товаров и продавцами определены Законом Украины от 12.05.91 г. №1023-XII «О защите прав потребителей».

Порядок принятия, хранения, подготовки к продаже и продажа картофеля, овощей, бахчевых культур, ягод, плодов, винограда, орехов, грибов, плодов цитрусовых, субтропических и тропических культур, дикорастущих плодов и ягод в свежем, сушеном, свежезамороженном, переделанном и консервированном виде (далее — плодоовощная продукция), а также требования соблюдения прав потребителей относительно надлежащего качества товаров и уровня торгового обслуживания регламентируют Правила розничной торговли картофелем и плодоовощной продукцией, утвержденные Приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 08.07.97 г. №344.1

2. Правила распространяются на всех субъектов хозяйственной деятельности независимо от форм собственности, осуществляющих на территории Украины розничную продажу продовольственных товаров.

3. Розничная продажа продовольственных товаров осуществляется через специализированные предприятия, в том числе фирменные, предприятия с универсальным ассортиментом продовольственных товаров, магазины «Товары повседневного спроса» системы потребительской кооперации, отделы (секции) предприятий с универсальным ассортиментом непродовольственных товаров, стационарную мелкорозничную торговую сеть (палатки, киоски, торговые автоматы), передвижную торговую сеть (автомагазины, автоприцепы, тележки, лотки, бочки, цистерны и т. п.), склады-магазины, учреждения (предприятия) общественного питания.

Продажа продовольственных товаров осуществляется по методу самообслуживания, по предварительному заказу покупателей (в магазине, при помощи телефона, персонального компьютера, других технических средств связи), путем индивидуального обслуживания покупателей.

1 Здесь и далее комментарии к пунктам Правил — Валентины Вороны.

Комментарий к пункту 3 раздела I Правил

Пункт 7 Постановления КМУ от 08.02.95 г. №108 «О Порядке занятия торговой деятельностью и правила торгового обслуживания населения» (далее — Правила №108) дает более широкий перечень предприятий, относящихся к розничной торговой сети. Такими являются:

в сфере торговли:

1) магазины — стационарные пункты розничной продажи товаров, занимающие отдельные помещения или здания и имеющие торговый зал для покупателей;

2) палатки, киоски, занимающие отдельные помещения, но не имеющие торгового зала для покупателей, — мелкорозничная сеть;

3) действующие длительное время специально оборудованные различные приспособления для мелкой торговли: автомагазины, лотки, развозки и т. п. — передвижная сеть;

в сфере общественного питания:

1) фабрики-кухни, фабрики-заготовочные, столовые, рестораны, кафе, закусочные, бары, буфеты и т. п. — отдельное помещение или здания, имеющие, как правило, зал, оборудованный столиками и стульями для употребления пищи, необходимые производственные и бытовые помещения для ее приготовления;

2) открытые летние площадки — стационарные пункты с количеством мест для обслуживания 20 человек и более. Рабочие места должны быть оборудованы холодильным, торгово-технологическим оборудованием, иметь электроэнергию, холодную и горячую проточную воду, канализацию;

3) киоски общественного питания — стационарные пункты, где рабочие места должны быть оборудованы как и открытые летние площадки, за исключением столиков и стульев для обслуживания посетителей.

При осуществлении торговли методом самообслуживания предприятиям в работе следует пользоваться Рекомендациями по организации продажи товаров методом самообслуживания, утвержденными Приказом Министерства экономики Украины от 20.07.2000 г. №153.

Кроме того, в соответствии с Постановлением Верховной Рады Украины от 12.09.91 г. №1545-XII «О порядке временного действия на территории Украины отдельных актов законодательства Союза ССР», действует и приказ Министерства торговли СССР от 23.03.84 г. №75 «Об утверждении дифференцированных размеров списания потерь непродовольственных и продовольственных товаров в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания», которым определены дифференцированные размеры списания потерь продовольственных товаров, реализуемых в магазинах (отделах, секциях) самообслуживания.

Это подтверждается и письмом Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 07.05.2002 г. №56-31/164: «До принятия соответствующих актов законодательства Украины на территории республики применяются акты законодательства Союза ССР по вопросам, не урегулированным законодательством Украины, при условии, что они не противоречат Конституции и законам Украины».

Если субъект торговли осуществляет продажу товаров по предварительному заказу, то порядок предоставления таких услуг определен Правилами продажи товаров по заказу на дому у покупателей, утвержденными Приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 29.03.99 г. №199.

4. Субъект хозяйственной деятельности обязан обеспечить состояние торговых помещений для розничной продажи продовольственных товаров в соответствии с требованиями санитарно-гигиенических, технологических, противопожарных норм и правил по приему, хранению и реализации пищевых продуктов и продовольственного сырья, надлежащему хранению материальных ценностей, созданию условий для использования регистраторов расчетных операций.

Комментарий к пункту 4 раздела I Правил

Санитарно-гигиенические требования для работы предприятий розничной торговли предусмотрены «Санитарными правилами для предприятий продовольственной торговли», утвержденными Главным государственным санитарным врачом СССР А. И. Кондрусев от 16.04.91 г. №и Законом Украины от 24.02.94 г. №4004-XII «Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения» (далее — Закон №4004), Правилами работы мелкорозничной торговой сети, утвержденными Приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 08.07.96 г. №369.

Так статьей 41 Закона №4004 предусмотрено, что главные государственные санитарные врачи имеют право определять необходимость профилактических прививок и других мер профилактики в случае угрозы возникновения эпидемий, массовых отравлений и радиационных поражений. Кроме того, статья 42 указанного Закона предусматривает перечень мер относительно прекращения нарушения санитарного законодательства.

В соответствии с подпунктом 3.3 пункта 3 Правил пожарной безопасности в Украине, введенных в действие приказом Министерства внутренних дел Украины от 22.06.95 г. №400, на каждом предприятии с учетом его пожарной опасности приказом (инструкцией) должен быть установлен соответствующий противопожарный режим, в том числе определен порядок организации эксплуатации и обслуживания имеющихся в наличии технических средств противопожарной защиты (противопожарного водопровода, насосных станций, установок пожарной сигнализации, автоматического пожаротушения, дымоудаления, огнетушителей и т. п.).

Согласно подпункту 6.1.2 Правил, здания, помещения и сооружения должны быть оборудованы указанными установками в соответствии с Перечнем однотипных по назначению объектов, подлежащих оборудованию автоматическими установками пожаротушения и пожарной сигнализации, утвержденным приказом МВД Украины от 20.11.97 г. №779. Согласно со ст. 9 Закона Украины от 17.12.93 г. №3745-XII «О пожарной безопасности», стандарты, технические условия, другие нормативно-технические документы на пожароопасные технологические процессы и продукцию должны включать требования пожарной безопасности и согласовываться с органами государственного пожарного надзора.

Технологические условия для работы предприятий розничной торговли предусмотрены Рекомендациями №120 относительно гигиены в торговле и учреждениях, определенными в положениях «Конвенции о гигиене в торговле и учреждениях» от 29.03.66 г. Кроме того, следует соблюдать также Санитарные правила «Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов» СанПиН от 20.06.86 г.

Отметим, что порядок принятия продовольственных товаров и сырья определен Инструкцией о порядке принятия продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 15.06.65 г. №п-6, и Инструкцией о порядке принятия продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР от 25.04.66 г. №п-7

5. Режим работы предприятий торговли устанавливается субъектом хозяйственной деятельности по согласованию с органами местного самоуправления в случаях, предусмотренных законом.

Комментарий к пункту 5 раздела I Правил

Пунктом 11 Постановления Кабинета Министров Украины от 08.02.95 г. №108 «О Порядке занятия торговой деятельностью и правилах торгового обслуживания населения» определено, что режим работы субъекта хозяйственной деятельности устанавливается по согласованию с исполкомами местных советов народных депутатов. Кроме того, и Правилами розничной торговли табачными изделиями, утвержденными Приказом Министерства экономики и по вопросам европейской интеграции Украины от 24.07.2002 г. №218, определено, что режим работы специализированных магазинов, торгующих табачными изделиями, устанавливается субъектом предпринимательской деятельности по согласованию с органами местного самоуправления. Кроме того, режим работы специализированных магазинов, торгующих нефтепродуктами, устанавливается субъектами хозяйственной деятельности по согласованию с местными органами самоуправления. Это предусмотрено Постановлением Кабинета Министров Украины от 20.12.97 г. №1442 «Об утверждении Правил розничной торговли нефтепродуктами».

6. Торгово-технологическое оборудование, используемое при розничной продаже продовольственных товаров, должно обеспечивать сохранение их качества и товарного вида в течение всего срока их реализации. Запрещается принимать, хранить и продавать скоропортящиеся продовольственные товары без использования холодильного оборудования.

7. Средства измерительной техники, используемые при продаже товаров, должны быть в исправном состоянии, иметь поверочное клеймо территориального органа Государственного комитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики и проходить периодическую поверку в установленном порядке.

Продавцы должны соблюдать Правила пользования средствами измерительной техники в сфере торговли, общественного питания и предоставления услуг, утвержденные Государственным комитетом стандартизации, метрологии и сертификации Украины от 24.12.2001 г. №633 (ПМУ) и зарегистрированные в Министерстве юстиции Украины 10.01.2002 г. под №18/6306.s

Комментарий к пункту 7 раздела I Правил

В соответствии с разделом 2 данных правил, для осуществления торговых операций применяются средства измерительной техники, которые прошли:

государственные испытания в соответствии с ДСТУ 3400 и занесены в Государственный реестр СИТ, допущенных к применению в Украине;

государственную метрологическую аттестацию в соответствии с ДСТУ 3215 или поверку в соответствии с ДСТУ 2708.

Напомним, что средства измерительной техники бытового назначения запрещается применять для торговых операций.

Периодичность поверки средств измерительной техники во время их эксплуатации устанавливается территориальными органами Госстандарта Украины и должна быть не больше установленной Госстандартом Украины и приведенной в указателе «Средства измерительной техники, занесенные в Государственный реестр Украины».

8. Транспортные средства для перевозки пищевых продуктов должны иметь санитарный паспорт, быть чистыми, в исправном состоянии. Кузов автомашины должен иметь специальное покрытие, легко поддающееся мытью.

9. Работники, осуществляющие транспортировку, хранение и продажу продуктов питания (любой продукт, который в натуральном виде или после соответствующей обработки употребляется человеком для еды или для питья), должны иметь специальное образование (подготовку), они подлежат обязательному медицинскому осмотру. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку установленного образца. Работники субъекта хозяйственной деятельности, не прошедшие медицинское обследование, к работе не допускаются.

Работники субъекта хозяйственной деятельности должны быть одеты в форменную или другую одежду, соответствующую санитарным требованиям.

Комментарий к пункту 9 раздела I Правил

Порядок проведения обязательных профилактических медицинских осмотров и выдачи личных медицинских книжек утвержден постановлением Кабинета Министров Украины от 23.05.2001 г. №559. Обязательные медицинские осмотры проводятся за счет работодателей (предприятия учреждения, организации или физического лица — субъекта предпринимательской деятельности, использующего труд наемных работников). Перечень необходимых обследований врачей-специалистов, видов клинических, лабораторных и других исследований, необходимых для проведения обязательных медицинских осмотров, и периодичность их проведения утвержден приказом Министерства здравоохранения Украины от 23.07.2002 г. №280. Перечень противопоказаний для работы по профессиям, определенным в Перечне профессий, производств и организаций, работники которых подлежат обязательным профилактическим медицинским осмотрам, утвержден приказом Министерства здравоохранения Украины от 23.07.2002 г. №280.

Типовые отраслевые нормы бесплатной выдачи специальной одежды, специальной обуви и других средств индивидуальной защиты работникам торговли утверждены постановлением Государственного комитета СССР по труду и социальным вопросам, Президиума Всесоюзного Центрального Совета Профессиональных Союзов от 20.02.80 г. №43/п-2.

10. Субъект хозяйственной деятельности должен иметь санитарные правила, зарегистрированный санитарный журнал, личные медицинские книжки работников, ассортиментный перечень реализуемых товаров, согласованный с территориальным учреждением санитарно-эпидемиологической службы.

Согласование ассортиментного перечня с территориальным учреждением санитарно-эпидемиологической службы производится до открытия предприятия и в случае изменения ассортимента товаров.

Комментарий к пункту 10 раздела I Правил

Санитарно-гигиенические требования для работы предприятий розничной торговли предусмотрены Правилами работы мелкорозничной торговой сети, утвержденными Приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 08.07.96 г. №369.

Так, указанными правилами предусмотрено, что ассортиментный перечень товаров для мелкорозничной торговой сети утверждается с соблюдением данных Правил хозяйствующим субъектом, которому она подчинена. При этом ассортиментный перечень продовольственных товаров согласовывается хозяйствующим субъектом с территориальным учреждением государственной санитарно-эпидемиологической службы. Относительно оплаты услуг санэпидемстанции по согласованию ассортиментного перечня продовольственных товаров, то следует отметить следующее. Постановлением Кабинета Министров Украины от 25.12.96 г. №1548 «Об установлении полномочий органов исполнительной власти и исполнительных органов городских советов относительно регулирования цен (тарифов)» предусмотрено, что Совет министров Автономной Республики Крым, областные, Киевская и Севастопольская городские государственные администрации регулируют (устанавливают) тарифы на платные услуги, предоставляемые лечебно-профилактическими и санитарно-профилактическими государственными и коммунальными заведениями здравоохранения. То есть за согласование ассортиментного перечня товаров может взиматься плата, но по тарифам, установленным вышеуказанными государственными органами.

11. Все пищевые продукты и продовольственное сырье у субъекта хозяйственной деятельности должны быть с документами, наличие которых предусмотрено действующими нормативно-правовыми актами. Пищевые продукты и продовольственное сырье, поступающие в торговую сеть, должны соответствовать требованиям действующего законодательства, действующих нормативно-правовых актов и нормативных документов относительно показателей качества и безопасности пищевых продуктов, упаковки, маркировки, транспортировки, приема и хранения.

Комментарий к пункту 11 раздела I Правил

Статья 5 Закона Украины от 23.12.97 г. №771/97-ВР «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» определяет, что любой пищевой продукт (кроме изготовленного для личного потребления), продовольственное сырье и сопутствующие материалы не могут быть ввезены, изготовлены, переданы на реализацию, реализованы или использованы иным образом без документального подтверждения их качества и безопасности. Документами, подтверждающими качество и безопасность пищевых продуктов, продовольственного сырья и сопутствующих материалов, являются:

1) декларация о соответствии, которая выдается производителем продукции на каждую партию пищевых продуктов, продовольственного сырья, сопутствующих материалов, или:

2) сертификат соответствия или свидетельство о признании соответствия;

3) заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы, свидетельство о государственной регистрации, гигиенический сертификат, которые выдаются;

в) гигиенический сертификат;

4) ветеринарные документы (ветеринарная справка, ветеринарное свидетельство, ветеринарный сертификат), которые выдаются;

5) сертификат качества и карантинное разрешение.

12. Некачественные и опасные пищевые продукты и продовольственное сырье подлежат изъятию из обращения в порядке, установленном Законом Украины «Об изъятии из обращения, переработки, утилизации, уничтожении или дальнейшем использовании некачественной и опасной продукции».6

К некачественным относятся пищевые продукты и продовольственное сырье, качественные показатели и потребительские свойства которых не соответствуют указанным в нормативном документе или нормативно-правовом акте, а также такие, качество которых снизилось вследствие нарушения маркировки; нарушения или деформирования тары и отдельных единиц упаковки (кроме бомбажных консервов); наличие посторонних запахов, признаков замокания, не составляющих угрозы для потребителей; наличие посторонних примесей или предметов, которые могут быть удалены.

Изъятые из обращения некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье (кроме скоропортящихся пищевых продуктов и тех, срок годности которых не превышает 30 суток) могут быть возвращены в обращение в случае приведения их в соответствие с установленными требованиями путем сортировки, очистки, повторного маркирования, изменения целевого назначения указанной продукции, промышленной переработки и т. п..

К опасным относятся пищевые продукты и продовольственное сырье, показатели безопасности которых не соответствуют установленным в Украине для данного вида продукции, а также пищевые продукты и продовольственное сырье, потребление которых связано с риском для здоровья и жизни человека, в частности фальсифицированные, контрабандные, бесхозные пищевые продукты и продовольственное сырье, а также такие, которые не могут быть должным образом идентифицированы, на которые отсутствуют сопроводительные документы производителя (владельца), подтверждающие их происхождение, или документы, подтверждающие их качество и безопасность; срок годности к употреблению (использованию) которых истек; изготовленные с применением не разрешенных в установленном порядке компонентов, пищевых добавок, материалов, технологий и т. п.; с явно выраженными признаками порчи и повреждения грызунами или насекомыми.

Опасные и некачественные пищевые продукты и продовольственное сырье, которые невозможно возвратить в обращение, подлежат утилизации или уничтожению в порядке, установленном законодательством.

Комментарий к пункту 12 раздела I Правил

Порядок изъятия государственными органами по делам защиты прав потребителей и их служебными лицами некачественных товаров, документов и других предметов, свидетельствующих о нарушении прав потребителей, у предприятий (их объединений), учреждений, организаций независимо от форм собственности, граждан-предпринимателей и иностранных юридических лиц, осуществляющих предпринимательскую деятельность на территории Украины в сфере торговли, общественного питания и услуг, определен Положением о порядке изъятия некачественных товаров, документов и других предметов, свидетельствующих о нарушении прав потребителей, утвержденным Постановлением Верховной Рады Украины от 25. 01.95 г. №26/95-ВР.

13. Не допускаются к продаже фасованные отечественные и импортные пищевые продукты без маркировки на государственном языке Украины, которая должна содержать в доступной для восприятия покупателем форме информацию о:

общем названии пищевого продукта;

номинальном количестве пищевого продукта в установленных единицах измерения (масса, объем и т. п.);

составе пищевого продукта, если он изготовлен из нескольких составляющих, с указанием перечня названий использованных в процессе изготовления других продуктов питания, пищевых добавок;

пищевой ценности, а также энергетической ценности (для пищевых продуктов, имеющих ее);

конечном сроке реализации или дате изготовления и сроке годности к употреблению;

обозначении нормативного документа (для пищевых продуктов отечественного производства);

наименовании и адресе производителя и месте изготовления;

условиях использования (если таковые предусмотрены);

наличии в пищевом продукте компонентов из генетически модифицированного сырья (в случае если использование таких компонентов предусмотрено нормативными документами или нормативно-правовыми актами на данный пищевой продукт);

предостережение относительно употребления пищевого продукта определенными категориями (группами) населения (дети, беременные, люди преклонного возраста, спортсмены, больные и т. п.);

другую информацию, предусмотренную действующими в Украине нормативными документами, действие которых распространяется на определенный пищевой продукт.

Маркирование нефасованных пищевых продуктов осуществляется на государственном языке Украины в порядке, установленном нормативными документами для определенных пищевых продуктов.

В маркировке отечественных и импортных пищевых продуктов запрещается приводить информацию об их лечебных свойствах без разрешения центрального органа исполнительной власти в сфере здравоохранения.

В маркировании пищевых продуктов используются специфические символы, которыми помечают диетические, профилактические, оздоровительные пищевые продукты, биологически активные пищевые добавки, детское питание, питание для спортсменов и т. п.

14. Реализация пищевых продуктов на предприятиях розничной торговли разрешается только в течение сроков их годности к употреблению, определенных нормативными документами для некоторых видов продуктов.

Комментарий к пункту 14 раздела I Правил

Срок годности продуктов указывается на этикетках, упаковке или в других документах, прилагаемых к ним при продаже, и считается гарантийным сроком. Срок годности исчисляется от даты изготовления, которая также должна быть указана на этикетке или в других документах, и определяется или временем, в течение которого товар является годным для использования, или датой, до наступления которой товар является годным для использования. Продажа товаров, на которых срок годности не указан или указан с нарушением требований нормативных документов, а также товаров, срок годности которых истек, запрещается. Это предусмотрено статьей 13 Закона Украины от 12.05.91 г. №1023-XII «О защите прав потребителей».

15. Работники субъекта хозяйственной деятельности обязаны предоставить покупателю необходимую, доступную, достоверную и своевременную информацию о товарах, а также по требованию покупателя — документы, которыми подтверждаются их качество и безопасность, а также цена товаров.

16. Субъект хозяйственной деятельности должен обеспечить информирование покупателей о розничных ценах в денежной единице Украины при помощи ярлыков цен (ценников) на образцах товаров, которые оформляются в соответствии с Инструкцией о порядке обозначения розничных цен на товары народного потребления в предприятиях розничной торговли и общественного питания, утвержденной приказом Министерства внешних экономических связей и торговли Украины от 04.01.97 г. №2 и зарегистрированной в Министерстве юстиции Украины 20.01.97 г. под №4/1808.

17. Покупатель имеет право проверить точность веса отпущенного товара. Контрольно-измерительные приборы должны размещаться на видном и доступном для покупателей месте.

18. В случае приобретения покупателем некачественных продовольственных товаров продавец обязан заменить их качественными товарами или вернуть покупателю уплаченные им деньги согласно требованиям Закона Украины «О защите прав потребителей».

19. Субъект хозяйственной деятельности в торговом зале магазина на видном и доступном для покупателей месте должен оборудовать уголок покупателя, где размещаются: Книга отзывов и предложений установленного образца, извлечения из этих Правил, адреса и номера телефонов органов, обеспечивающих государственную защиту прав потребителей, другая необходимая информация.

20. Субъект хозяйственной деятельности, осуществляя продажу продовольственных товаров, обязан в своей деятельности руководствоваться требованиями законов Украины «О предпринимательстве», «О защите прав потребителей», «Об обеспечении санитарного и эпидемического благополучия населения», «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья»s, Порядка занятия торговой деятельностью и правил торгового обслуживания населения, утвержденных постановлением Кабинета Министров Украины от 08.02.95 г. №108, данных Правил, других нормативных документов, регламентирующих торговую деятельность.

21. За нарушение данных Правил субъекты хозяйственной деятельности и их работники несут ответственность в соответствии с законодательством.

Комментарий к пункту 21 раздела I Правил

Систематизированный перечень санкций за нарушение законодательства о защите прав потребителей установлен ст. 23 Закона «О защите прав потребителей». А порядок наложения и взыскания штрафов уполномоченными лицами Госстандарта и его органов по делам защиты прав потребителей с субъектов хозяйственной деятельности — предприятий, учреждений, организаций (их филиалов, представительств, отделений) независимо от формы собственности, иностранных юридических лиц (их филиалов, представительств, отделений) и физических лиц — субъектов предпринимательской деятельности, осуществляющих хозяйственную деятельность на территории Украины, за нарушение законодательства о защите прав потребителей определен Положением о порядке наложения и взыскания штрафов за нарушение законодательства о защите прав потребителей,6 утвержденным постановлением Кабинета Министров Украины от 17.08.2002 г. №1177.

22. Контроль за соблюдением данных Правил осуществляется в установленном законом порядке.

Субъект хозяйственной деятельности может иметь Журнал регистрации проверок установленного образца.

II. Особенности продажи отдельных групп товаров

1. Хлеб и хлебобулочные изделия

1.1. Субъект хозяйственной деятельности для приема хлеба и хлебобулочных изделий оборудует разгрузочные площадки и механизированные рампы, погрузочно-разгрузочные проемы с навесами, защищающими продукцию от атмосферных осадков.

1.2. Для сохранения качества хлеба и хлебобулочных изделий субъект хозяйственной деятельности оснащает помещение специальным оборудованием (закрытые шкафы, подтоварники, стационарные и передвижные стеллажи, контейнеры, столы для нарезки хлеба, хлеборезки) и основным инвентарем (ножи, щипцы, лопатки, вилки и т. п. для самостоятельного отбора покупателями товара, а также покрывала и чехлы из ткани или полимерных пленок для накрывания продукции), разрешенным центральным органом исполнительной власти в сфере здравоохранения. Осуществляя продажу тортов и пирожных, необходимо иметь холодильное оборудование.

1.3. Каждая партия продукции должна сопровождаться документами о качестве и безопасности, в которых указываются дата изготовления и время выемки хлеба из печи, от которых отсчитывается срок годности.

1.4. Запрещается перегружать хлеб и хлебобулочный изделия из лотков в ящики, корзины навалом.

1.5. Запрещается хранить хлеб и хлебобулочные изделия навалом, а также устанавливать оборудование с хлебом на расстоянии менее 35 см от пола в подсобных помещениях и 60 см — в торговом зале. Не допускается хранение хлеба вместе с товарами, имеющими резкий и сильный запах.

1.6. Шкафы для хранения хлеба и хлебобулочных изделий необходимо ежедневно проветривать в течение 1-2 часов и не менее одного раза в неделю промывать теплой водой с мылом и протирать 1-процентным раствором уксусной кислоты с дальнейшим просушиванием.

Покрывала и чехлы из полимерных пленок необходимо проветривать и просушивать ежедневно, а в случае загрязнения промывать теплой водой. Металлический инвентарь тщательно промывается горячей водой и насухо вытирается.

1.7. Нестандартные, а также изъятые из продажи изделия возвращаются поставщику в согласованные сроки согласно договору. Остатки хлеба, сухарные и хлебные крошки, случайно загрязненные изделия собирают в емкости с надписью «санитарный брак» и сдают в установленном порядке.

1.8. В случае обнаружения признаков заболевания картофельной болезнью субъект хозяйственной деятельности обязан немедленно уведомить об этом производителя и органы санитарного надзора, пораженные изделия снять с продажи и уничтожить в соответствии с санитарными правилами и составленным в установленном порядке актом, а оборудование тщательно вымыть.

Оборудование, где хранились изделия, «заболевшие» картофельной болезнью, подлежит специальной санитарной обработке.

1.9. Субъект хозяйственной деятельности в течение всего рабочего дня должен обеспечить бесперебойную продажу хлеба и хлебобулочных изделий.

1.10. Хлеб и хлебобулочные изделия могут находиться в продаже (при температуре не менее 60С относительной влажности 75% + 5%) после выемки из печи не более:

36 часов — хлеб из ржаной и ржано-пшеничной обойной и ржаной обдирочной муки, а также из смеси пшеничной и ржаной сортовой муки, упакованный — не более 72 часов;

24 часа — хлеб из пшенично-ржаной и пшеничной обойной муки, хлеб и хлебобулочные изделия массой более 200 граммов из сортовой пшеничной, ржаной сеянной муки; упакованный — не более 48 часов;

16 часов — мелкоштучные изделия массой 200 граммов и меньше (включая бублики); упакованные — не более 32 часов.

По истечении этих сроков продажа хлеба и хлебобулочных изделий запрещается, хлеб подлежит изъятию из продажи.

1.11. Запрещается продажа хлеба при наличии плесени, посторонних примесей, непромесов, расплывчатой формы, с бледной или подгорелой коркой.

1.12. В случае отпуска хлеба и хлебобулочных изделий продавцом, а также в случае самостоятельного отбора изделий покупателями необходимо пользоваться щипцами, ложечками, лопатками, вилками или полосками чистой бумаги.

Запрещается отпуск неупакованного хлеба и хлебобулочных изделий работниками, производящими расчеты за наличные (принимающими деньги).

1.13. Штучный хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,5 кг и больше по заказу покупателей разрешается разрезать на две-четыре равных части и продавать без взвешивания.

1.14. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу хлеба и хлебобулочных изделий, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) другие продовольственные товары: кондитерские изделия, сахар, чай, кофе, какао, муку, крупы, макаронные изделия, сухие продукты детского питания и пищевые концентраты, а в магазинах, имеющих кафетерии, — горячие напитки (чай, кофе, какао, молоко), мучные кондитерские изделия, конфеты и т. п.

1.15. В случае отсутствия в определенной местности стационарных предприятий торговли продажа хлеба и хлебобулочных изделий разрешается со специализированного транспорта и лотков только в упакованном виде.

2. Кондитерские изделия и мед

2.1. Субъекты хозяйственной деятельности осуществляют прием кондитерских изделий по качеству, маркировке, количеству мест и весу.

Искусственные кондитерские изделия подлежат выборочной проверке на соответствие веса одной штуки данным на этикетке.

Проверку качества кондитерских изделий производят по органолептическим показателям: внешний вид, форма, состояние поверхности и глазури, узор, запах, консистенция.

Приему не подлежат следующие кондитерские изделия: деформированные, загрязненные, с несвойственным запахом и посторонними примесями, неприятным привкусом, пятнами на поверхности, мокрой липкой поверхностью, серым налетом (на изделиях, глазурованных шоколадом), грубой засахаренной консистенцией. Кроме того, не принимаются подгорелые мучные кондитерские изделия, с расплывчатым узором, помадной глазурью, отстающей от поверхности изделий, начинкой, выступающей за край изделия, с закалом, непромесом и мед с признаками брожения, вспенивания, кислого вкуса, с влажностью более 21 процента и другими дефектными признаками, а также фальсифицированный.

Субъекты хозяйственной деятельности обязаны принимать и реализовывать весовой мед при наличии документов о качестве и безопасности относительно соответствия его требованиям ГОСТ»Мед натуральный. ТУ».

Запрещается в процессе приема кремовых кондитерских изделий перекладывание пирожных с кремом из лотков поставщика в тару магазина, а также реализация их по методу самообслуживания.

Запрещается прием тортов, не упакованных поштучно в стандартные картонные коробки.

2.2. Кондитерские изделия и мед хранят в помещениях при температуре не более +18° С и относительной влажности 70 75%, а торты и пирожные — в холодильных шкафах при температуреС.

Запрещается хранение кондитерских изделий рядом с товарами, передающими влагу или имеющими специфический запах.

2.3. Сроки и условия реализации кондитерских изделий должны соответствовать требованиям нормативных документов.

2.4. Перед подачей кондитерских изделий в торговый зал проверяются их качество, наличие необходимого инвентаря для продажи кондитерских изделий и упаковочного материала.

В торговом зале кондитерские изделия размещаются по видам и сортам:

весовые карамель, драже, конфеты в обертке высыпают в ящики и кассеты прилавков и пристенных шкафов;

весовые печенье, вафли, мягкие конфеты, фруктово-ягодные и шоколадные изделия раскладывают на внутренних полках прилавков в таре поставщика (ящиках, коробках, кассетах);

пирожные, рулеты, кексы выставляют на прилавках в фабричных лотках и на листах;

торты и пирожные с кремовым или фруктовым украшением размещают в холодильных шкафах и витринах;

фасованные кондитерские изделия выставляют на полках шкафов, прилавках, горках, в таре-оборудовании;

кондитерские изделия без оберток выкладывают в вазах, на блюдах.

Запрещается выставлять в оконных витринах натуральные кондитерские изделия.

2.5. Продажу кондитерских изделий производят в предварительно расфасованном виде, поштучно, а также путем взвешивания в присутствии покупателя.

К продаже поштучно разрешаются сорта конфет, имеющих фабричную упаковку.

2.6. Отпуск товаров, не имеющих фабричной упаковки (пирожных, открытых конфет, весового печенья и т. п.), производят в чистой таре (пакетах, коробках, бумаге) с обязательным применением щипцов, лопаток, совков и другого инвентаря.

2.7. Запрещается продажа отходов (крошек) кондитерских изделий.

2.8. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу кондитерских изделий, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) другие продовольственные товары: кофе, чай, какао, кофейные напитки, мед, варенье, повидло, джем, сахар, хлебобулочные изделия.

3. Крупы, макаронные изделия, мука, крахмал, сахар и поваренная соль

3.1. При поступлении крупяных, мучных и других сыпучих товаров на предприятие розничной торговли субъекты хозяйственной деятельности обязательно обращают внимание на состояние их перевозки. Продукты должны быть надежно защищены от атмосферных осадков и другого внешнего воздействия.

3.2. Весовые сыпучие товары и макаронные изделия принимают по количеству мест и весу нетто каждого из них. Одновременно проверяют состояние внешней тары, наличие маркировки, соответствие вида и качества товара данным, указанным в сопроводительных документах о качестве и безопасности, на маркировочных ярлыках, товарных этикетках.

Штучные товары (единицы расфасовки) проверяют по состоянию упаковки, на наличие этикеток и по весу.

3.3. Сыпучие товары (крупы, мука, сахар, крахмал и т. п.) должны быть сухими, без комочков, однородными по цвету, с блеском и вкусом, свойственным для каждого вида и сорта. Макаронные изделия должны быть правильной формы, однородными по цвету, без трещин, крошек, с гладкой или немного шершавой поверхностью.

3.4. Приему не подлежат крупяные, мучные и другие сыпучие товары, сопроводительные документы на которые оформлены с нарушениями, намокшие, загрязненные, поврежденные грызунами и вредителями, с поврежденной упаковкой и нарушениями технологии изготовления (с несоответствующими цветом или вкусом, с несвойственным привкусом, запахом и посторонними примесями), с наличием примесей другого вида или качества, срок реализации которых истек, без маркировки и этикеток.

3.5. Кроме того, приему не подлежат по свойственным дефектным признакам:

крупа — с горьким или кислым привкусом, затхлым, заплесневелым или другим несвойственным запахом, пораженная вредителями (для пшена и овсяной крупы допускается слабый специфический привкус горечи, свойственный этим видам круп);

мука, хрустящая на зубах, заплесневелая, затхлая, с горьким привкусом, засоренная;

макаронные изделия, не однородные по цвету, с признаками непромеса, с горьким или кислым привкусом, затхлым, заплесневелым запахом, в которых содержание лома и крошек превышает допустимые нормы;

крахмал влажный, без хруста, несвежий, недостаточно промытый, без характерного блеска, с крапинками на поверхности, превышающими допустимые нормы;

сахар несыпучий, липкий, с комками непробеленного сахара, влажность которого превышает 0,15 процента;

поваренная соль влажная или окаменевшая.

3.6. Хранят макаронные изделия, муку, крахмал, сахар и поваренную соль в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не пораженных амбарными вредителями, без резких колебаний температуры, не превышающей +20° С, при относительной влажности воздуха не более 70 процентов.

Сахар и крупы изолируют от сильно пахнущих, а также влажных продуктов. Соль хранится отдельно от всех других продуктов.

3.7. Весовые товары в мешках выкладывают на подтоварниках штабелем высотой не болеемешков на расстоянии не менее 20 см от стен и 15 см от пола.

Расфасованные товары, хранящиеся в контейнерах, размещают на расстоянии не менее 20 см от стен. В случае хранения более двух недель мешки с мукой переводят для предупреждения слеживания и согревания.

3.8. Сроки и условия реализации круп, макаронных изделий, муки, поваренной соли должны соответствовать требованиям нормативных документов.

3.9. В торговый зал должны поступать предварительно проверенные и подготовленные к продаже товары. Их отпускают как в расфасованном виде, так и путем взвешивания в присутствии покупателя.

3.10. Весовые товары отбирают в присутствии покупателя специальными для каждого товара совками (для соли — деревянными) и отпускают в чистом упаковочном материале (пакетах, бумаге). Запрещается прибавлять к покупке отходы от продажи сыпучих товаров и макаронных изделий (крошки, пыль, смет) и примеси другого качества.

3.11. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу круп, макаронных изделий, муки, сахара и поваренной соли, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) другие продовольственные товары: крахмал, пищевые концентраты, дрожжи, фруктовые и овощные консервы, растительные масла, пряности, приправы, чай, кофе, какао.

4. Мясо и мясопродукты

4.1. Субъекты хозяйственной деятельности принимают мясо в тушах в разрубах по количеству туш, полутуш или четвертин и весу нетто каждой из них. Одновременно проверяют наличие клейма ветеринарного надзора, свежесть мяса, правильность разделки и обработки на бойне, соответствие упитанности наложенному клейму, степень охлаждения.

4.2. Мясо и мясопродукты фасованные проверяют по состоянию упаковки, соответствию вида животных, сорту и категории упитанности данным, указанным на этикетке порции (упаковке).

4.3. Не принимают мясо и мясопродукты, сопроводительные документы на которые оформлены с нарушениями (в том числе в отношении качества и безопасности), недоброкачественные, без клейма ветеринарного надзора, загрязненные, поврежденные грызунами и вредителями, с некачественной технологической обработкой, наличием льда или снегового налета, с признаками повторного замораживания, с измененным цветом, признаками несвежести (кислым, затхлым, гнилым и несвойственным запахом; с наличием слизи, плесени, цвели, с позеленением, осклизлостью).

На каждую партию (тушу) продовольственного сырья, предназначенного к реализации на предприятиях розничной торговли в пределах административного района, кроме документа, подтверждающего их качество и безопасность, должна быть ветеринарная справка, а для реализации в пределах Украины — ветеринарное свидетельство.

4.4. Кроме того, приему не подлежат по свойственным дефектным признакам:

мясо с неправильной разделой по хребту, плохо обескровленное, со сгустками крови, с имеющимися остатками внутренних органов, бахромок, с зачистками и срывами подкожного жира сверх допустимых норм;

субпродукты, не рассортированные по видам, замороженные в виде блоков (языки, мозги, почки), плохо обработанные, с остатками других тканей (почки — с мочеточниками; печень — с внешними кровеносными сосудами и желчным пузырем, большими лимфоузлами, ноги — при наличии щетины или шерсти);

мясо птицы с непотрошеными тушками (кроме дичи), с ненадлежащей обработкой (остатки пуха, пера, пеньков, ссадин, наличие разрывов кожи сверх допустимых норм, а также кровоподтеков, искривления спины и грудной кости);

колбасные изделия с вязками батонов, не отвечающих соответствующему виду изделий, ненадлежащей маркировкой, повреждениями оболочки, загрязненной и влажной поверхностью батонов, с наплывами фарша над оболочкой, крошащейся консистенцией, признаками слипания, с наличием шпика желтого цвета в колбасах высшего сорта, а также сверх допустимых норм в изделиях 1-го и 2-го сорта, с серыми пятнами на разрезе; с бульонными и жировыми отеками свыше допустимых норм, бледно-серого цвета, недоваренные;

копчености с неправильно разделанными тушами, с выскобами мяса и жира, при наличии бахромок и остатков щетины, серых и зеленых пятен в разрезе, непроваренные, непрокопченные;

мясные полуфабрикаты с деформацией формы, поврежденной упаковкой и нарушением правил укладки, без этикеток, с измененным цветом, с консистенцией, не соответствующей степени готовности, с нарушениями веса порции;

консервы без этикеток, в немаркированных, ржавых, деформированных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках;

топленые жиры с резким несвойственным запахом, очень измененным цветом, прогорклые.

4.5. Сроки, условия хранения и реализации мяса и мясопродуктов должны соответствовать требованиям нормативных документов.

4.6. Принятые мясо и мясопродукты размещают на краткосрочное хранение немедленно при температуре охлаждения не выше +8° С, а для скоропортящихся — не выше +6° С. Каждый вид изделий имеет свои (отдельные) сроки и режим хранения.

4.7. Перед продажей замороженное мясо предварительно размораживают до температуры -6° С в толще мышц у костей на глубине 6 см.

Мясо в тушах разбирают на сортовые разрубы в соответствии со схемами разделки для каждого вида животных. Все остальные мясопродукты сортируют по видам, категориям, сортам.

4.8. Мясо птицы освобождают от тары, бумажной обертки и тампонов.

4.9. Полуфабрикаты, кулинарные изделия перекладывают на лотки, блюда, листы.

4.10. Поверхности колбасных изделий и копченостей протирают полотенцем, концы оболочки срезают, удаляют обвязки, обветренные срезы зачищают. Мясные хлебцы, ветчину в форме, вареные и варено-копченые окороки и другие изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подают на рабочие места в завернутом виде. Обертку этих изделий снимают непосредственно при продаже (перед нарезкой).

4.11. Шпик зачищают от соли, а жиры — от пожелтевшего верхнего слоя.

4.12. Предварительная фасовка колбас и копченостей предусматривается в объемах потребности не более одного дня реализации, а мяса и сырых мясопродуктовчасов.

4.13. Подготовленные к продаже мясо и мясопродукты подают в торговый зал на рабочее место, где размещают по видам и сортам в холодильных прилавках и шкафах. Сырые мясопродукты размещают отдельно от других товаров.

4.14. Мясо и мясопродукты отпускают покупателям только в зачищенном состоянии, надлежащем товарном виде, без лишних, непредвиденных технологических материалов и отходов непищевого назначения.

4.15. При продаже мяса из сортовых отрубов (мясо с костью) содержание костей в куске не должно превышать общего процента содержания костей в сортовом отрубе, установленного по категории упитанности для каждого вида мяса (разделка производится согласно схемам разрубки для говядины, свинины, баранины и т. п., которые вывешиваются на видном месте в торговом зале).

Разделка — это установленный порядок распиливания, разрубки, разрезки и отделения костей, шкуры, сухожилий, плевы и т. п. до получения сортовых кусков, пригодных к пищевому использованию по назначению.

4.16. Осуществляя продажу мяса и мясопродуктов без нарезки, по согласию покупателя прибавляют не более двух довесков, не превышающих 10 процентов общей массы покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.

4.17. Мясо птицы продают целым или разрубленным: кур, уток — на две половины вдоль тушки, а гусей и индеек — на 2, 4, 6 и 8 частей. Отобранный товар сначала показывают покупателю, а затем взвешивают.

4.18. Сырокопченые окорока разрубают согласно порядку разделки свинины для торговли без отделения шкуры и костей.

4.19. Копчено-вареные, обезжиренные, вареные, закопченые и варено-копченые окорока разрубают и нарезают в установленном для каждого из этих изделий порядке и продают без костей, шкуры и хрящей.

4.20. Рулеты, ветчину, буженину, карбонад, бекон, корейку, грудинку нарезают в установленном для каждого из этих изделий порядке.

4.21. По заказу покупателя продавец обязан нарезать колбасу, копчености, ветчину и др., соблюдая санитарно-гигиенические правила. Нарезанные куски выкладывают на чистую посуду или упаковочную бумагу с помощью ножа или вилки.

4.22. По заказу покупателя в его присутствии осуществляют приготовление фарша за прилавком только из мяса, приобретенного на данном предприятии. Мясорубки и посуду перед приготовлением тщательно промывают.

4.23. Кулинарные изделия, полуфабрикаты (неупакованные), фарш отпускают при помощи специальных лопаток, отдельных для каждого товара.

4.24. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу мяса и мясопродуктов в сыром виде, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) изделия из мяса и сопутствующие товары: колбасные изделия, мясокопчености, полуфабрикаты мясные всех видов, кулинарные изделия, консервы мясные, мясо-растительные, салобобовые, жиры топленые, специи, пряности и соусы в расфасованном виде (майонез, горчицу, хрен, томат-пасту и т. п.).

5. Молоко, молокопродукты, майонез, мороженое, пищевые жиры, сыры, яйца куриные пищевые

5.1. При поступлении продукции на предприятие розничной торговли обязательно обращают внимание на состояние ее перевозки. Загустевшие мягкие кисломолочные изделия, молоко должны быть охлажденными. Температура в толще мороженого не должна превышать: -10° С — для закаленного мороженого большой массы и -12° С — для мелкоштучного; для мягкого мороженого — не выше -5° ѕ -7° С.

Перевозка молокопродуктов осуществляется только специализированными транспортными средствами.

5.2. Приему не подлежат молокопродукты, доставленные с нарушением условий транспортировки, влияющих на сроки хранения и состояние качества.

5.3. Молоко, пищевые жиры и другие молокопродукты принимают по количеству мест и весу нетто. Одновременно проверяют свежесть продукта, степень термообработки (холодом, теплом), дату и время изготовления, а также конечный срок продажи, которые должны соответствовать данным, указанным в сопроводительных документах о качестве и безопасности, на маркировочных ярлыках, товарных этикетках.

На каждую партию свежего молока, предназначенную к реализации в пределах административного района, кроме документа, подтверждающего качество и безопасность продукции, должна быть ветеринарная справка, а для реализации в пределах Украины — ветеринарное свидетельство.

5.4. Штучные товары (единицы расфасовки) проверяют по состоянию упаковки, на наличие этикеток, прочность закупоривания, целостность пакетов (отсутствие течи), полноту наполнения (для жидких) и по весу.

5.5. Яйца куриные пищевые проверяют на наличие штампа категории, загрязненность и целостность скорлупы, вес одного яйца, прочность желтка, густоту белка, размер воздушной камеры (пуги). Запрещается продажа технических и пищевых неполноценных куриных яиц и яиц уток и гусей.

5.6. Приему не подлежат молоко и молокопродукты без документов о качестве и безопасности или с нарушениями в оформлении сопроводительных документов, загрязненные, поврежденные грызунами и вредителями, с повреждением упаковки и нарушением технологии изготовления (с измененным цветом и оттенками, с горьким, прогорклым, заплесневелым, металлическим и другим привкусом и несвойственными запахами, несоответствующей консистенцией, с посторонними примесями, трещинами и сколами стекла), несвежие, срок реализации которых истек, без надлежащей маркировки и этикеток, с несоответствующим содержанием жира.

5.7. Кроме того, приему не подлежат по свойственным дефектным признакам:

молоко с кислым и пригорелым привкусом; с осклизлой, тягучей и густой консистенцией; с пеной под слоем сливок; с признаками брожения; с примесями молозива; сырной консистенцией; фальсифицированное;

диетические кисломолочные продукты с перекисшим или невыраженным (пресным), маслянокислым, металлическим, заплесневелым привкусом; с щелями, жидкой, тягучей, вспученной консистенцией; с комочками творога и выделениями сыворотки и газообразованием;

сметана с кислым, сальным, дрожжевым, прогорклым вкусом и запахом; с осклизлой, тягучей, комковатой, творожистой, пенистой консистенцией; с посторонними примесями и выделившейся сывороткой;

кисломолочные сыры и сырковые массы с невыраженным или кислым привкусом; с нечистым цветом и без желтоватого оттенка; с грубой крупчатой, крошащейся, тягучей, осклизлой консистенцией и несвойственным привкусом и запахом (естественный цвет сыра «Зеленый» серо-зеленый);

масло коровье сливочное с посторонними примесями, поврежденное плесенью, с крошащейся консистенцией, гнилостным, прогорклым, сальным, другим несвойственным привкусом и запахом;

масло топленое при наличии пахты и рассола;

маргарин с привкусом горечи, с выраженным металлическим, сальным, творожным или кислым привкусом и запахом, с мучной или сырной консистенцией, со стекающей влагой;

сыры, имеющие нарушения формы, расплывчатые, вздутые, с грубой, толстой, слабой, осклизлой, подопрелой корочкой, с трещинами и лишайными пятнами; бледного и неравномерного цвета, с отсутствующим рисунком или его дефектами; поврежденные подкорковой плесенью (кроме дозревающих при участии слизи), с гнилостными колодцами, зараженные сырным клещом;

яйца куриные пищевые, поверхность которых загрязнена больше допустимых норм, с дефектами боя, пищевые неполноценные и технические яйца (с непрозрачным на просвет содержанием, с пятнами плесени под скорлупой, с присохшим желтком, со смешанными белком и желтком, с кровеносными сосудами в виде кольца на поверхности желтка, миражные), с резким запахом сероводорода;

детское питание без обозначения на этикетках (упаковках) состава, способа приготовления, назначения к использованию, сроков и условий хранения; с измененным цветом, несвойственным запахом, с привкусом горечи;

сгущенные молочные консервы без этикеток, в немаркированных, ржавых, деформированных, с нарушенной герметичностью и бомбажных банках;

сухое молоко и сливки пожелтевшие, с несвойственным запахом, с привкусом горечи;

майонез с неоднородной консистенцией, признаками брожения, привкусом горечи (в майонезе всех видов допускаются одиночные пузырьки воздуха);

мороженое с грубой, густой, рыхлой, тестообразной и плесенной консистенцией, со сгустками и комочками льда, жира, желатина, с неравномерным цветом и глазурью, с кормовым, кислым, горьким и металлическим привкусами и с признаками размораживания и повторного замораживания.

5.8. Принятые молоко и молокопродукты размещают на краткосрочное хранение немедленно при температуре охлаждения не выше +6° С. Мороженое хранят в низкотемпературных прилавках-холодильниках при температуре, которая может колебаться -14°ѕ -12° С, не более 48 часов.

5.9. Яйца куриные пищевые хранят отдельно от пахнущих и открытых (не защищенных оберткой, упаковкой, герметической расфасовкой) товаров, которые легко передают запахи и могут загрязняться патогенными микроорганизмами.

Яйца, уже хранившиеся в холодильниках и на складах, повторному охлаждению не подлежат.

5.10. Сроки и условия реализации молока, молокопродуктов, сыров, мороженого, пищевых жиров, майонеза, яиц куриных пищевых должны соответствовать требованиям нормативных документов.

5.11. Инструменты для нарезки, взвешивания и отпуска продуктов (ножи, вилки, лопатки, черпаки, мерки и т. п.) обязательно промывают горячим содовым раствором, вытирают насухо чистым полотенцем и хранят в отведенном для этого месте.

5.12. Перед продажей молокопродукты предварительно сортируют по видам и сортам, проверяют штучные и фасованные товары по состоянию упаковки, на наличие маркировки и по весу. Банки, бутылки и упаковки протирают от смазок и пыли. Весовые и штучные товары освобождают от тары и упаковочных материалов. Лотки с яйцами выкладывают из коробов и отбирают поврежденные и не подлежащие продаже.

5.13. Поверхности головок (брусков) сыра протирают полотенцем, большие головки разрезают на части. Масло коровье сливочное и маргарин зачищают от штафа (поверхностного слоя) со всех сторон, делят монолит на меньшие части.

5.14. Весовые сыры (рассольные, кисломолочные, плавленые и т. п.), выпускаемые в обертке, подают на рабочие места в завернутом виде. Обертку этих изделий снимают непосредственно при продаже (или перед нарезкой).

5.15. Объемы предварительной фасовки яичного порошка, сухого молока, сыров, масла и других (кроме жидких) товаров предусматривают в пределах потребности одного дня реализации.

5.16. Подготовленные к продаже молокопродукты выкладывают на лотки, блюда, листы и подают в торговый зал на рабочие места, где размещают по видам и сортам в охлаждающих прилавках и шкафах с учетом товарного соседства.

5.17. Молоко и молокопродукты отпускают покупателям только свежими, в надлежащем товарном виде, без лишних (непредвиденных) технологических материалов и отходов непищевого назначения, должным образом упакованными.

5.18. Молокопродукты в опломбированной таре распаковывают перед началом продажи, предварительно перемешивают колотушкой и разливают в чистую посуду покупателя с помощью специального инвентаря: металлических мерок (для молока), черпаков (для весовой сметаны), лопаток и ложек (для сыра). Пломбы и бирки с реквизитами хранят до конца реализации молокопродуктов.

5.19. Запрещается разливать над открытыми флягами и отливать из посуды покупателя назад в флягу уже отмеренные молокопродукты, а также оставлять инвентарь в таре с продуктами. Для этого выделяется и используется специальная посуда.

5.20. Запрещается продажа сыров с заплесневелой шкуркой, кроме дозревающих при участии слизи. Сычужные сыры отпускают со шкуркой.

5.21. По заказу покупателя продавец нарезает сыр, соблюдая санитарно-гигиенические правила. Нарезанные кусочки выкладывают на чистую посуду или упаковочную бумагу при помощи ножа или вилки.

5.22. Осуществляя продажу товара без нарезки, по согласию покупателя прибавляют не более двух довесков, не превышающих 10 процентов общей массы покупки. Довески должны соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.

5.23. Расфасованные молокопродукты и искусственные сыры отпускают в упаковке производителя. По желанию покупателя эти товары дополнительно обертывают или упаковывают.

5.24. Фасованное мороженое отпускают в обертке (упаковке) производителя при температуре -10°ѕ-12° С. Мягкое мороженое промышленного изготовления и изготовленное на торговом предприятии из смесей или сырья отпускают по весу, расфасованным в бумажные и вафельные стаканчики, вазочки при температуре -5°ѕ -7° С.

5.25. Яйца куриные нерасфасованные покупатель отбирает самостоятельно или при помощи продавца, не производящего расчеты за наличные.

5.26. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу молока, кисломолочных продуктов, сыров, пищевых жиров, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) изготовленные продовольственные и сопутствующие товары: хлеб, детское и диетическое питание, колбасы вареные, майонез, кондитерские изделия, торты, мороженое, сахар, соль и другие расфасованные продукты без специфического запаха. При наличии надлежащих условий и технологического оборудования возможно приготовление несложных блюд с дальнейшей продажей потребителям на месте: горячего молока с печеньем, вафлями, бубликами; сливок, сметаны, кефира с сахаром; горячих бутербродов с колбасой, сыром; мороженого, кондитерских изделий и т. п.

6. Рыба и рыботовары

6.1. Перевозят рыбу и рыботовары в специальном транспорте с закрытым кузовом, внутренняя поверхность которого должна быть покрыта антикоррозийными материалами. Живую рыбу перевозят в специально оборудованных цистернах, контейнерах и бочках.

На каждую партию свежей рыбы и других гидробионтов, предназначенных к реализации в пределах административного района, должна быть ветеринарная справка, а для реализации в пределах Украины — ветеринарное свидетельство.

6.2. Условия и сроки хранения рыбопродуктов должны соответствовать требованиям нормативных документов.

6.3. Живую рыбу, поступившую в продажу, помещают в аквариумы с водой, оборудованные устройствами для обогащения воды кислородом. Запрещается кормить живую рыбу хлебом, крупой и другими видами корма в аквариумах.

6.4. Срок хранения и реализации живой рыбы при температуре воды в аквариуме от +11ѕ +15° С:

осенне-зимний период — 48 часов;

весенне-летний период — 24 часа.

6.5. Продажу рыбы и рыботоваров осуществляют после предварительной подготовки.

Замороженную рыбу распаковывают, помещают в холодильные прилавки и освобождают от льда.

Рыбу соленую выкладывают в окоренки с тузлуком. Соленые и копченые деликатесные рыботовары разделывают, нарезают и выкладывают на эмалированные подносы или листы в холодильных прилавках.

Рыбу горячего копчения, кулинарные изделия и полуфабрикаты выкладывают на подносы, листы и размещают в холодильных прилавках. Рыбные консервы выкладывают на пристенные горки, а пресервы — в холодильных прилавках.

Кулинарные изделия и полуфабрикаты, соленую, маринованную и пряную сельдь, кильку, хамсу и другие рыботовары отбирают для отпуска специальными лопатками, вилками и щипцами.

6.6. Запрещается продажа рыбы и рыботоваров, не имеющих надлежащего товарного вида.

Не подлежит продаже:

живая и охлажденная рыба с признаками паразитологических заболеваний, с мутной слизью, кисловатым запахом, тусклой чешуей, мягкой консистенцией мяса, мутными впалыми глазами;

полуфабрикаты свежей рыбы;

снулая рыба, покрытая мутной слизью, с кисловатым запахом, тусклой чешуей, мутными впалыми глазами, мягким водянистым мясом;

охлажденная и мороженая рыба с внешними повреждениями, сгустками крови и кровоподтеками, покрасневшими жабровыми крышками, вздутым животом;

соленая рыба с вялой консистенцией и гнилостным запахом, ржавчиной, проникающей в толщу;

копченая, вяленая, сушеная рыба с дефектами технологической обработки (непрокопченная, недовяленная, пересушенная, недосоленная, с привкусом и запахом сырой рыбы).

6.7. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу рыбы и рыботоваров, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) другие товары: специи, пряности, соусы, масло в расфасованном виде.

7. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки

7.1. Прием минеральных и питьевых вод, безалкогольных и слабоалкогольных напитков осуществляют в соответствии с качеством, количеством мест, объемом, состоянием маркировки. Проверку качества напитков проводят по органолептическим показателям: внешний вид, вкус, аромат и цвет.

При проверке качества напитков применяют специальные показатели: резкость — для кваса; насыщенность и выделение углекислого газа — для газированных минеральных и питьевых вод, безалкогольных и слабоалкогольных напитков; консистенция — для сиропов, концентратов и экстрактов; пенообразование, высота пены и пеностойкость — для пива.

Бутылки, банки с напитками должны иметь этикетки, изготовленные в соответствии с действующими нормативными документами. Пастеризованные напитки должны иметь дополнительную надпись «Пастеризованное».

На этикетке около разливного крана автоцистерны и бочки указывают название напитка; название предприятия-производителя и его подчиненность; дату изготовления и срок годности или конечный срок реализации, температуру хранения; обозначение нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен напиток.

Запрещается принимать напитки без этикеток, с имеющимися признаками боя (трещины, скол шейки), испорченной пробкой, общим помутнением, осадком, посторонними примесями, нехарактерным запахом и вкусом; пиво — с низкой, быстро опадающей пеной.

Допускаются незначительные естественные осадки минеральных солей только в минеральных водах. Для безалкогольных и слабоалкогольных напитков допускается наличие осадка, зависших частиц, характерных для сырья, без посторонних примесей, не свойственных напитку. Для нефильтруемого пива допускается наличие дрожжевого осадка и слабая опалесценция.

7.2. Безалкогольные и слабоалкогольные напитки хранят при температуре 0°. .. +20°C, напитки брожения 0°. .. +20°C. Относительная влажность воздуха в складских помещениях для хранения концентратов безалкогольных напитков не должна превышать 75 процентов.

Пиво в бутылках, металлических бочках, бочках хранится при температуре: фильтрованное непастеризованное +5°. .. +12°C, фильтрованное пастеризованное +5°. .. +20°C, нефильтрованное +2°. .. 4°C. Пиво, доставленное в пивовозах, хранится под давлением диоксида углерода в изометрических резервуарах при температуре +2°. .. +12°C.

Фасованные минеральные и питьевые воды хранятся при температуре +5°. .. +20°C.

7.3. Сроки и условия реализации безалкогольных и слабоалкогольных напитков должны соответствовать требованиям нормативных документов.

7.4. Продажу безалкогольных и слабоалкогольных напитков осуществляют на вынос, на разлив в посуду покупателей, а также для потребления на месте.

Продают напитки на разлив из резервуаров специальных дозировочных автоматов, заводских бочек, изотермических емкостей.

Газированная вода по желанию покупателей отпускается с сиропом и без него. Температура воды не должна превышать +12° С. Газированная вода может продаваться в сифонах, наполняемых в специальных пунктах заправки.

Запрещается перекачивать пиво из бочек в другие емкости, кроме резервуаров специально дозирующих аппаратов.

Продажа напитков на разлив разрешается только в чистую посуду.

Запрещается при продаже напитков для потребления на месте мытье посуды в посудинах. Перед использованием посуду необходимо промывать чистой проточной водой или с помощью механических устройств.

Ежедневно перед началом работы и по ее окончании необходимо промывать водой краны бочек, сетки и змеевики, а также дно вокруг шпунтового отверстия.

7.5. Наполнение мерных емкостей (колб, цилиндров) проводят до мерной отметки (черточки) соответствующего объема. В случае отпуска напитков в посуду с узкой шейкой необходимо использовать лейку.

Пенистые напитки наливают в мерные емкости так, чтобы после оседания пены уровень жидкости был против мерной отметки (черточки).

7.6. Посуда для отпуска напитков, цилиндры для сиропа, дозаторы и другой инвентарь и оборудование должны содержаться в чистоте в соответствии с санитарными требованиями.

7.7. Продавцы, работающие на сатураторном оборудовании, должны соблюдать инструкцию приготовления газированной воды и правила техники безопасности.

7.8. Субъекты хозяйственной деятельности, осуществляющие продажу минеральной воды, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, в том числе пива, могут дополнительно продавать в обособленных местах (отделах, секциях) сопутствующие товары: мороженое, кондитерские изделия, фрукты, соленые морепродукты, табачные изделия и т. п.

Продажа лечебных минеральных вод может осуществляться также через аптечную сеть.

Начальник управления разработки, усовершенствования и введения нормативных актов в сфере торговли И. ПЕТРИК

Правила пользования средствами измерительной техники в сфере торговли, общественного питания и предоставления услуг см. в «ДК» №4/2002.

Закон Украины от 14.01. 2000 г. №1393-XIV «Об изъятии из обращения, переработке, утилизации, уничтожении или дальнейшем использовании некачественной и опасной продукции» см. в «ДК» №9/2002.

Закон Украины от 24.10. 2002 г. №191-IV «О внесении изменений в Закон Украины «О качестве и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья» см. в «ДК» №48/2002.

Положение о порядке наложения и взыскания штрафов за нарушение законодательства о защите прав потребителей см. в «ДК» №36/2002.

Источник: http://dtkt.com.ua/show/2cid14086.html